Амарант – это одно из основных древних зерновых культур. Большой популярностью пользовался в районах Южной Америки и Азии. Все части этого растения используются в пищу. Семя Амаранта имеет приятный ореховый вкус, содержит в несколько раз превосходящее количество клетчатки, белка, микроэлементов (железо, медь) по сравнению с другими растительными продуктами. В белке амаранта лизина содержится в два раза больше, чем в белке пшеницы. Это повышает его питательную ценность. Семена можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо (каши), а так же в пророщенном виде, в этом случае все полезные вещества сохраняются.