Чердакова Е.Т., Полячек Я.Г., Цоня А.Т., Федотова Г.А. Учебное пособие для повара. Учебное пособие для учащихся столовых - школ потреб. кооп. Изд. 2-е, испр. и доп. М. Экономика. 1971 г. 328 стр. Переплет: твердый. Формат: стандартный. Старые биб.метки мелкие дефекты. Пособие состоит из четырех разделов. В первом разделе дается товароведная характеристика пищевых продуктов, рассматривается холодильное оборудование, во втором - освещаются вопросы технологии приготовления пищи и организации рабочего место повара. В третьем разделе приводятся правила санитарии и гигиены в предприятиях общественного питания. Четвертый раздел посвящен учету работы кухни.