Основы технологии продукции общественного питания
30 грн.,
Кіровоград | Добавлено: 7 січня 2018, номер: 101784
Адрес: Кіровоград,
Баранов, В.С. основы технологии продукции общественного питания 1987 г., Изд-во: М.: Экономика, 206 стр. Министерство торговли СССР. Учебник для экономических факультетов торговых вузов. В учебнике приводятся физиологические основы рационального питания и характеризуются технологические процессы производства кулинарной продукции. Автор рассматривает способы тепловой обработки продуктов и происходящие в них физико-химические изменения. Излагаются технологические процессы производства полуфабрикатов, различных блюд и кулинарных изделий. Рассматривается порядок составления меню.